餐饮行业在消费升级、品质提升、智能科技渗透、新零售浪潮席卷等大背景下，餐饮业迎来了巨大的机遇与挑战。餐饮业的生态场景重构进入企业的变革期。徽菜是这场席卷全国变革中近十多年来发展较快、较稳健的一个菜系。8月21-23日中国饭店协会名厨委员会在黄山华山徽宴酒店举办第十期中国味道·中国徽菜烹饪技能高级研修班。

 

华山徽宴酒店总经理胡锡友致开课致辞

“学习内容”

• 徽菜传承数百年的历史价值和老菜烹饪技法，学习案例：臭鳜鱼、一品锅、问政火腿、毛豆腐；十碗八碟、徽府宴；

• 学习创新徽菜烹饪技法和产品如何落地，学习案例：刀板香、太白鱼头、盐邦鸡、披云徽府家宴、忆徽宴；

• 学习打造爆款单品臭鳜鱼；

• 爆款单品国宴臭鳜鱼（臭鳜鱼捞饭）；

• 文化体验菜肴现场烹饪；

• 体验徽州名宴《忆徽宴》；

   

鲍兴大师现场授课

讲课教师：鲍兴

教师简介：中国饭店协会名厨委员会常务副主席、中国徽菜文化大师、鲍兴中国烹饪大师工作室主任。
讲课主题：徽菜文化&文化餐饮如何落地生根

讲课内容：将了解学习如何打造徽菜餐饮文化，解密打造文化主题餐厅的成功秘诀，并讲解徽菜文化如何在全国不同地方落地生根。

披云特色菜肴现场教学

烹饪教师：李 斌、柯旭明、吴卫国、江宏峰

教师简介：

李    斌：披云百变徽宴总经理助理、国家高级技师、徽菜传承人；

柯旭明：华山徽宴酒店行政总厨、中国烹饪大师、中国徽菜大师；

吴卫国：黄山忆诚酒店管理有限公司行政总厨；国家高级烹调师、中国徽菜大师；

江宏峰：披云百变徽宴行政总厨、国家高级技师、中国徽州菜传承人。

学习菜品：太白鱼头、徽州臭桂鱼、古法创粉丝、徽州豆腐脑髓、披云盐帮鸡、胡适一品锅、徽州米糊配春卷、绩溪葛粉圆、云水蒸、黄山双石盅

讲课内容：将邀请中国徽菜大师现场进行10-12道旺销徽菜，进行现场烹饪技艺演示，现场提供徽菜秘制配方，讲师面对面实超指导教学并解答疑。

徽州文化宴席体验

宴席名称：《忆徽宴》

地点：披云餐饮集团黄山华山徽宴酒店

宴席介绍：徽宴作为初起并兴盛在明清时期的徽菜典型代表，之所以能成为食客青睐的经典名宴，其可贵之处是整个宴席在徽菜讲求 “三重（重油、重色、重火功）”的基础上，充分体现了徽州人尤其是徽州商人重视饮食养生的理念。该宴无论从食材的选用、菜品的组合，还是从烹制的方法、食用的程序上，都饱含着“明 ( 目 )清 ( 心 )”的养生之道。正因为如此，徽宴才能深深地吸引着食客。如今，在传承徽菜的过程中，黄山披云餐饮文化有限公司秉承徽宴的养生理念，明确响亮地提出“吃健康的、健康地吃、吃出健康——为健康而努力”的口号，更加直白地诠释了时下人们为什么要“忆徽宴”。

融合徽州民俗，徽商情缘，非遗披云徽府菜，徽州艺术和徽州宴席文化，打造出的极具徽州特色的高端宴席——《忆徽宴》让研修班的餐饮人大饱眼福，纷纷点赞。

加强厨艺交流，拓展烹饪思维，提高厨者品德，怀揣匠心，不忘初心，不断创新融合，锐意进取，做新时代的厨界大匠。这是披云的发展方向，亦是徽菜发展的理念。披云人必将协力合作，众志成城，为餐饮业的发展添砖加瓦，竭尽全力！